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食谱推荐

风味特点

1．“油海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

2．“油海螺”是在山东传统名菜油双脆、油肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油汁，食后盘内汤汁，只有一些油。

主料辅料

鲜海螺肉 250克清汤 50克葱 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精盐 4克熟猪油 50克蒜 10克（耗100克）绍酒15克湿淀粉25克味精 3克水发木耳15克

菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2．将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3．炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

4．炒锅留底油，烧熟后下入葱姜锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。[1]

材料及做法

1．材料：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。

2．调味料：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

3．做法：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，输吸水涨大。

2．水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3．芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

油泼螺片调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1．将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段

2．先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用

3．将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可

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